食中毒に注意しましょう
家庭での食中毒予防
細菌による食中毒は、夏場、6月から9月ごろに多く発生します。
家庭での食中毒を防ぐのは、食材を選び、調理をする皆さん自身です。
3つの原則、6つのポイントで食中毒を防ぎましょう。
食中毒予防のポイントは6つです。
1.食品の購入
- 購入した食品は、肉や魚などの汁がもれて、他のものにかからないようにビニール袋などにそれぞれ分けて包み、持ち帰りましょう。
- 冷蔵食品や冷凍食品は購入したらすぐに持ち帰り、冷蔵庫、冷凍庫に入れましょう。
2.食品の保存
- 食品を冷蔵庫に保存する場合は、7割程度を目安にし、詰めすぎに注意しましょう。
- 生の肉や魚は、他の食品に汁などがかからないように保管しましょう。
3.下準備
- 手洗いは食中毒予防の基本です。調理前だけでなく、生の肉、魚、卵をさわったあとは必ず手をしっかり洗いましょう。
- 生の肉や魚を処理したまな板や包丁、卵を処理したボウルなどの調理器具は、よく洗い、熱湯などで消毒しましょう。
4.調理
- 生で食べる野菜や果物、加熱調理が済んだ食品を手や調理器具、調理台等で汚染しないように注意しましょう。
- 加熱して調理する食品は十分に加熱しましょう。
5.食事
- 食事の前は手を洗い、調理後は速やかに食べましょう。
6.残った食品
- 残った食品は小分けにし、冷蔵庫に保管しましょう。室温で放置するのはやめましょう。
- 時間が経ち過ぎたら思い切って捨てましょう。
食中毒予防の3原則は、
「食中毒菌をつけない、菌を増やさない、やっつける」です。
食中毒予防の3原則
3つの決まりで食中毒を防ごう！！
食中毒菌をつけない！
食材、調理器具、手はしっかりきれいに洗いましょう
食中毒菌を増やさない！
生ものや調理済みのものは、早めに食べましょう
保存するときは冷蔵庫・冷凍庫に入れましょう
食中毒菌をやっつける！
料理するときは中までしっかり加熱しましょう
食器や調理器具も熱湯などで消毒しましょう
家庭でできる食中毒予防の6つのポイント（厚生労働省パンフレット）(580KB; PDFファイル) （外部リンク）
お弁当の食中毒を予防しましょう
朝作ったお弁当は、作ってから食べるまで時間があるので食中毒のリスクがあります。
リスクを下げるために以下のことに気をつけましょう。
・ごはんやおかずは十分に冷ましてから弁当箱に詰めましょう
・傷みやすい具材はさけましょう
・保冷バッグ、保冷剤を使って保管中の温度を下げましょう
おにぎりの食中毒にも要注意！
・手洗いをしっかり行いましょう
・手には雑菌がいっぱいです。握るときはラップ等を使い、素手で握らないようにしましょう
・ごはんの温度が高いまま握ると傷みやすいです。冷ましてから握りましょう
・具材も傷みにくいものにしましょう
・常温で長時間放置は危険です。早めに食べましょう
これらの衛生習慣をきちんと守り、家庭から食中毒をなくしましょう。
食中毒は簡単な方法をきちんと守れば予防できます。
それでも、もし、「食中毒かな?」と思ったら、すぐに医療機関を受診しましょう。
有毒植物による食中毒に注意しましょう
有毒植物を食用の植物と誤って食べて食中毒になる事例が確認されています！
有毒植物を食用の植物と誤って食べての食中毒になる事例が確認されています！食用と確実に判断できない植物は、絶対に採らない、食べない、売らない、人にあげないようにしましょう！
観賞用植物の誤食に注意！
【リーフレット】観賞用植物の誤食に注意（厚生労働省パンフレット） (645KB; PDFファイル)
災害時の食中毒予防
避難所で過ごされる方へ
災害時はライフラインの寸断により、食品の低温保管ができなくなるなど、食中毒が発生しやすい状況となります。抵抗力が弱い方は重症化することもありますので、しっかり防ぐことが大切です！
食中毒予防のために！〜避難所で過ごされる方へ〜（厚生労働省パンフレット） (586KB; PDFファイル)
テイクアウト・デリバリーにおける食中毒予防
テイクアウトやデリバリーに取り組む飲食店の皆様へ
衛生管理を徹底し食中毒に御注意ください！
新たにテイクアウトやデリバリーを始める飲食店の方へ（厚生労働省パンフレット） (152KB; PDFファイル)
